Диеты и здоровое питание 10.07.2017
Дорогие читатели, сегодня я предлагаю поговорить о старом добром квасе – напитке, известном на Руси уже более тысячи лет. В прежние времена квас был незаменим на празднествах и в повседневной жизни за свой вкус, способность хорошо утолять жажду и вызывать чувство сытости.
Именно квас, польза и вред которого вызывают так много обсуждений и вопросов, станет предметом нашего сегодняшнего разговора. Из чего он состоит и как изготавливается? Полезен ли квас для нашего организма или стоит себя ограничить? Эти вопросы беспокоят и меня, ведь с приходом лета мы все чаще употребляем его в пищу. И окрошку делаем и просто его пьем.
Сегодня в интернете есть множество информации о пользе и ценности этого напитка, но я не очень доверяю голословным заявлениям, особенно, если это касается здоровья, поэтому решила разобраться во всем самостоятельно.
Чтобы выяснить свойства и воздействие кваса на наш организм, давайте подробно рассмотрим его состав.
Основные ингредиенты:
Именно эти составляющие и будут определять влияние продукта на организм человека. Поэтому разберем их подробнее.
Качество воды влияет и на качество кваса, и на его вкус. Обратите внимание на это, если вы решили сделать напиток самостоятельно, то лучше использовать родниковую кипяченую воду, а не ту, что течет у вас из крана. В промышленности обычно используют хорошо очищенную, но так называемую «мертвую» воду, она безопасна, но не несет никакой ценности организму.
Для изготовления кваса чаще всего используют ржаной и ячменный солод, иногда пшеничный. Под солодом понимаются вымоченные и пророщенные семена злаков, которые после ферментации высушиваются теплым воздухом.
Мы уже говорили о пользе и о том, насколько это богатый витаминами и различными микроэлементами продукт. Подобную информацию можно найти и о проростках ржи и ячменя.
Так, ржаной солод богат следующими элементами:
Полезные свойства ржаного солода:
Ячменный солод также обладает богатым составом и способностью оказывать положительное влияние на весь наш организм. К его полезным свойствам можно отнести:
Разбирая вопрос о пользе и вреде кваса для организма человека, стоит особое внимание уделить наличию в современном квасе дрожжей. Ведь несмотря на полезные свойства, их негативное влияние вызывает серьезные опасения. Последние исследования показывают, что дрожжи:
Сегодня микробиологи выяснили, что пекарные дрожжи, которые мы обычно используем в быту и которые используются при производстве хлебобулочных изделий, несут в себе скрытую опасность, способствуя размножению патогенной микрофлоры и создавая благоприятную среду для развития раковых клеток. Об этом нужно всем нам знать. Эта информация стала большим открытием и для меня. Теперь я буду уделять этому особое внимание.
Вот еще один неполезный ингредиент в составе. Уверена, вы достаточно знаете о вреде этого углевода. И в квасе его содержится достаточно большое количество. Хотя присутствие его не обязательно. На Руси напиток делали без сахара и дрожжей.
Мы рассмотрели основные составляющие при изготовлении кваса, кроме них есть еще различные добавки, натуральные или не очень – это зависит от технологии производства.
В магазинном квасе вы вряд ли найдете полезные натуральные добавки. Обычно это химические соединения, улучшающие вкус или увеличивающие срок хранения, их стоит избегать.
В натуральный же квас могут добавляться фрукты, овощи, сухофрукты, травы, специи, мед. Такие добавки улучшают вкус и повышают полезность напитка.
И чтобы наше исследование было завершенным, стоит еще рассмотреть пищевую и энергетическую ценность кваса.
Как и точный состав, ценность напитка может быть различной, в зависимости от способа изготовления и наличия добавок. Мы рассмотрим приблизительные цифры для самого простого домашнего и магазинного кваса.
Калорийность магазинного кваса составляет 27-30 ккал на 100 г продукта.
Пищевая ценность:
Калорийность домашнего кваса чуть меньше – 20-27 ккал, пищевая ценность примерно соответствует магазинному продукту.
Какой можно сделать вывод, глядя на эти данные? Как магазинный, так и домашний квас содержит достаточно много углеводов при низкой калорийности. Это определяет его способность быстро вызывать чувство насыщения, но затем он также быстро вызывает и чувство голода.
Непростой получился разбор, чтобы выяснить полезен ли квас для здоровья. Но лично для меня ответ на этот вопрос стал более-менее понятен: действительно полезен для здоровья только свежий домашний квас, изготовленный без использования дрожжей. От магазинного же лучше отказаться или употреблять его только в очень небольших количествах.
Но даже если вы используете домашний квас, не забывайте, что в процессе брожения выделяется этиловый спирт, который также оказывает негативное воздействие на организм человека. Подведем итог.
Так как мы выяснили, что магазинный напиток трудно назвать полезным, то говоря про пользу и вред, мы будем иметь в виду домашний хлебный квас.
Эти полезные свойства кваса определяются входящими в его состав натуральными составляющими.
Если же при изготовлении напитка использовались дрожжи, то к недостаткам можно добавить еще и вред от влияния этой культуры на наш организм.
Предлагаю вам также посмотреть видео о противопоказаниях при употреблении кваса:
Отдельно хотелось бы рассмотреть вопрос употребления этого продукта при беременности.
Можно ли беременным пить квас? Врачи однозначно сходятся в том, что употребление этилового спирта даже в небольших количествах негативно влияет на развитие плода. Но вред от употребления кваса во время беременности состоит еще и в том, что он может вызывать вздутие живота и даже расстройство кишечника, доставляя дискомфорт маме и малышу.
Магазинный квас точно надо исключить во время беременности. А если очень хочется кваса, то лучше его приготовить в домашних условиях, и чуть себе позволить.
Обязательно проконсультируйтесь с врачом по вопросам питания. Если нет аллергии, то можно приготовить более полезный свекольный, березовый или медовый квас.
Говоря слово «квас», мы обычно имеем в виду хлебный напиток, изготовленный путем брожения из воды, солода, хлеба (или муки) и других компонентов.
Но квас может быть разным: березовый, свекольный, медовый, мятный, овсяный и т.д. В этих напитках в качестве основного ингредиента вместо солода используются соответственно березовый сок, свекла и мед и другие компоненты. Брожение происходит с участием сахара, сухофруктов или фруктов. Также некоторые рецепты предполагают добавление дрожжей, но можно обойтись и без них.
Предлагаю сказать пару слов о каждом виде кваса.
Чудодейственные известны издревле. Это настоящий кладезь полезных веществ, поэтому и квас на его основе отличается своей исключительной полезностью. Главное – правильно собрать сам сок.
Березовый квас благотворно влияет на здоровье всего организма, нормализует пищеварение, обладает мочегонным эффектом, выводит токсины и помогает при болезнях. В него часто добавляется изюм, мед, фрукты, мята.
Польза и вред кваса были известны ещё древним славянам. В те времена этот напиток считался панацеей от различных заболеваний, и его давали тем, у кого наблюдался К сожалению, рецепты того кваса утеряны, а сейчас его делают совсем по-другому. У современной вариации этого напитка есть много но иногда лучше отказаться от его употребления, чтобы не навредить своему здоровью. Польза и вред кваса будут рассмотрены позже, а пока выясним его состав.
Состав
Так как в состав кваса входит кальций, то он укрепляет зубы. Помимо этого, напиток включает в себя магний, аминокислоты и витамины, обеспечивающие организму рост и развитие. Поэтому рекомендуется пить квас при авитаминозе. Также в его состав входят минеральные вещества: медь, железо, фосфор, молибден, кобальт, марганец и углекислота, способствующая более быстрым перевариванию и усвоению пищи. польза и вред которого должны быть известны каждому, не содержит красителей и консервантов. Именно поэтому все советуют готовить данный напиток самостоятельно с использованием только натуральных ингредиентов. Теперь перейдём к рассмотрению таких аспектов, как польза и вред кваса. Итак, приступим.
Полезные свойстваНедавние исследования учёных показали, что правильно сделанный квас (особенно дома) оказывает на организм человека только положительное влияние. Одно из самых главных качеств этого напитка - утоление жажды. Он отличается великолепными вкусовыми качествами и хорошей хорошо влияет на работу сердца, нормализует обмен веществ и способствует похудению. Помимо этого, он снимает чувство усталости и повышает работоспособность организма. Кстати, при простудных заболеваниях его употребление вызывает отхаркивающий эффект. Также квас будет полезен тем, кто:
Вред
Несмотря на очевидную пользу, квас имеет ряд противопоказаний, и в некоторых случаях его употребление стоит ограничить, а то и вовсе от него отказаться.
Надемся, статья оказалась полезной, и теперь вы точно будете разбираться в такой теме, как польза и вред кваса.
Здравствуйте, дорогие читатели! Квас — традиционный русский напиток, который остается популярным по сей день и не зря, так как он не только вкусный, но и очень полезный. В чем польза и вред кваса?
По мнению диетологов он положительно влияет на пищеварительную систему, кожу, зубы, мочеполовую систему и суставы. Употреблять его можно в любом возрасте, главное — пить натуральный, домашний напиток.
Кроме пользы, у «продукта брожения» имеются негативные эффекты для человеческого организма. Проявляются они только в том случае, если употреблять напиток в чрезмерных количествах при наличии противопоказаний.
Натуральный домашний хлебный квас можно смело считать лучшим заменителем аптечных витаминов и пищевых добавок (БАД). Он положительно воздействует на весь организм, насыщает витаминами, а также ценными микроэлементами. В ходе исследований диетологи выяснили, что натуральный качественный продукт брожения:
Квас повышает настроение, помогает пережить стрессы и депрессии, повышает устойчивость организма к неблагоприятным различным факторам. Он стабилизирует работу внутренних органов, ускоряет процессы обмена веществ.
По мнению ученых квас может избавить от подростковых проблем с кожей и гормональных заболеваний. Микроэлементы, образующиеся в нем во время брожения, оказывают антибактериальный, противовоспалительный эффекты.
По калорийности напиток напоминает кисломолочные продукты. Его можно употреблять как перекус, что удобно. Главное — не пить его натощак, иначе возможен дискомфорт в желудке.
Поклонники нетрадиционной медицины используют его для лечения цинги и авитаминоза. Продуктом брожения лечат кожные дерматозы (экзему, псориаз) и гнойники. А еще квас:
Далеко не каждый из нас умеет правильно готовить квас в домашних условиях. Да и сложный это процесс, многим просто лень этим заниматься. Поэтому мы часто выбираем уже готовые покупные напитки из квасного сусла.
Можно ли от них получить пользу, как от натурального хмельного кваса? Можно, но только при условии, что напиток будет качественным и свежим.
Качественный квас должен храниться в бутылках из стекла или пищевого специального пластика (с которым не будет вступать в химическую реакцию). В составе должно быть минимум химии и консервантов (совсем без них нельзя, иначе срок годности будет мизерным).
Среди магазинных квасов неплохим является «Очаковский», который, как утверждает производитель, соответствует всем стандартам качества по микробиологическим и физико-химическим показателям. Судя по отзывам, «Очаковский» имеет отличный натуральный вкус и ничем не отличается от домашнего хлебного кваса.
Польза и вред кваса натурального обусловлены уникальным богатым составом. Основными компонентами в составе являются:
Состав и ценные свойства кваса зависят от его типа (может быть хлебным, фруктовым, ягодным либо же молочным). Самым популярным является напиток из муки ржаной. Не менее питательным будет бродящий продукт из овса, а максимально витаминизированным — ягодный. Классический русский напиток содержит мизерное количество спирта — не более 1,2%, поэтому опьянеть от него очень сложно.
В натуральном напитке, приготовленном из качественных продуктов, нет ничего вредного. Но так как это бродящий продукт, у него есть срок годности, после завершения которого он прокисает и становится опасным. Испорченный напиток может спровоцировать серьезное отравление и даже кишечную инфекцию со всеми вытекающими негативными последствиями.
Магазинные квасы редко производятся из натуральных продуктов без консервантов, красителей, ароматизаторов. Химия в составе не может положительно влиять на человеческий организм. Если ее количество умеренное, тогда и вреда никакого не будет, но пользы будет маловато.
Но если квас полностью порошковый, тогда он может вызвать аллергические реакции и серьезные расстройства органов пищеварения. Порошковые напитки обычно очень дешевые.
Из-за алкоголя в составе напиток не рекомендуется пить во время беременности, кормления грудью, а также маленьким детям. После домашнего кваса не стоит сразу же водить авто. Также противопоказано пить продукт брожения перед сном из-за его бодрящих свойств. Категорически противопоказан квас людям с:
При перечисленных заболеваниях напиток может усугубить состояние и спровоцировать обострение. Если сомневаетесь, можно ли квас именно вам, тогда обязательно сначала проконсультируйтесь с диетологом или гастроэнтерологом.
На этом все, дорогие читатели. Делитесь в комментариях своими рецептами приготовления кваса. Подписывайтесь на сайта, чтобы не пропустить новые статьи, и расскажите о нем своим друзьям в социальных сетях. Всего вам хорошего!
Квас – традиционный напиток славянских народов. Им утоляют жажду и используют в приготовлении летних холодных похлебок. Тем не менее существуют свидетельства того, что еще за 600 лет до нашей эры подобное питье было известно древним египтянам, которые уже тогда высоко ценили тонизирующее действие кваса и его целебные качества для здоровья человека.
По своей сути, квас – это напиток с кислыми характеристиками приготавливаемый из муки или ржаного хлеба и солода с использованием процесса брожения. Относится он к безалкогольным напиткам, хотя небольшая часть спирта в нем есть – примерно 1,2%. В него добавляют мед, ароматные травы, вощину, могут использовать в качестве основы свеклу, фрукты и ягоды.
На Руси первые письменные свидетельства производства кваса относятся к периоду правления князя Владимира, но до XII века он несколько отличался от современного напитка. Его варили более густым и с содержанием большего количества алкоголя, чем даже сегодняшнее пиво. С течением времени хмельной вариант стали производить только варением, а его слабоалкогольный собрат и стал тем кислым сброженным квасом, который мы знаем сегодня.
О широком распространении кваса в нашей стране и его исключительной популярности нам говорят и народный эпос, и произведения классических писателей. Его любили и охотно пили в любое время года представители самих разных слоев общества. Он помогал бороться с усталостью крестьянам при работе в поле, ремесленникам и рабочим в городах, утолял жажду в солдатских казармах и больницах, был почетным гостем на застольях высшего общества и в монастырских трапезных.
Не стоит думать, что квас – это только хорошо известный на всей территории нашей страны темно-коричневый напиток, сделанный на основе ржаного хлеба. На самом деле, их видов имеется великое множество, и каждый из них обладает своими уникальными ценными свойствами. Различаются три категории кваса – широко известный хлебный, также ягодный и фруктовый, который производят на основе сока хорошо вызревших плодов.
Сегодня в нашей национальной кухне различают традиционный хлебный, яблочный, солодовый, сахарный, молочный, медовый, фруктовый, ягодный, мятный и свекольный квас. Помимо этого, отдельно стоят суточный и окрошечный квас.
Любители диет и здорового образа жизни с опасением смотрят на квас, тем более на тот, что имеет в названии непопулярное слово «хлебный». Но он вовсе не отличается какой-то высокой калорийностью: 100 мл напитка содержит всего-то 27–30 ккал, что позволяет отнести его к категории диетических.
Хлебный квас получает все минералы, белки, витамины, сахариды и полисахариды, наследуемые им от цельных зерен, использовавшихся в его производстве. Он чрезвычайно богат необходимыми аминокислотами: лейцином, метионином, триптофаном, тиртозаном, валином, фенилаолалином, лизином и треонином. Свой темный цвет напиток получает от продуктов реакции белков и аминокислот. В квасе много витаминова А, Е, С, D, H и PP. Также в его составе значатся фитиновая кислота и углекислоты. Еще он содержит целую химическую таблицу макроэлементов, куда входят железо, медь, цинк, фосфор, молибден, кальций, фтор и кобальт.
Благодаря уникальному составу наш любимый напиток оказывает активное и благотворное влияние на здоровье человека. Он помогает функционированию многих систем организма, к которым надо отнести прежде всего пищеварительную, а также мочеполовую, эндокринную и другие. Мало того, употребляя тот или иной вид этого напитка, мы можем направлять его действие в конкретную область. Известный российский ученый-энциклопедист Дмитрий Иванович Менделеев рекомендовал пить морковный квас для вывода из организма холестерина, молочный – для снижения кровяного давления, а апельсиновый – в случае необходимости почистить сосуды.
Эти волшебные свойства квасу придают таящиеся в нем незаметные одноклеточные существа, известные нам под именем дрожжевых грибов. Они проникают в напиток с закваской, в основе которой лежат зерновые культуры либо овощи или фрукты, или даже с поверхности листьев мяты или черной смородины, входящих в некоторые рецепты. Грибки не только участвуют в синтезе витаминов, но и включаются в борьбу с болезнетворными бактериями. Ферменты, производимые ими, способствуют расщеплению съедаемой пищи и усвоению организмом содержащихся в ней полезных веществ. По сути, воздействие кваса на организм вполне сравнимо с тем эффектом, который имеют употребляемые молочнокислые продукты, такие как кумыс, кефир или простокваша.
Для женщин, в чьей диете часто гостит квас, он может стать настоящим эликсиром красоты. Крепкие, густые блестящие волосы, здоровые красивые ногти, молодая кожа, которой позавидуют все подруги, – все это невозможно без органических кислот, в изобилии содержащихся в чудо-напитке. Более того, получаемые с ним фитогормоны помогают преодолеть неприятные ощущения в период менструации или при наступлении менопаузы – внезапную смену давления, «приливы», неожиданные головокружения. С помощью приносимых в организм витаминов и ферментов, квас помогает женскому организму мягко и естественным образом очищаться и омолаживаться.
И мужчин квас не обошел своей милостью. Стоит вспомнить только былинных богатырей из русского эпоса, всесильных и неутомимых. Чем же помогал им наш национальный напиток?
Прежде всего, в нем в большом количестве содержатся цинк, витамины группы В и Е, а также аминокислоты – а ведь именно эти элементы подстегивают выработку мужских половых гормонов, без которых не будет богатырской силы. Еще он поможет мужчинам предотвратить заболевание предстательной железы, появление аденомы и сохранить потенцию на долгие годы.
Квас не только стимулирует увеличение мышечной массы, он помогает экономно тратить энергию во время тяжелой физической работы, повышая общую выносливость.
Волшебная палочка омоложения, витамин Е, которым богат квас, действует как мощный антиоксидант, поддерживая организм женщины во время беременности. Он помогает ему вырабатывать прогестерон – эндогенный стероид, оказывающий благотворное воздействие на эмбриональное развитие человека.
Напиток снабдит будущую маму необходимой ей аскорбиновой кислотой, а значит, облегчит токсикоз, поможет предупредить растяжки и гематомы.
Наконец, витамины группы В внесут свою ценную лепту в обеспечение полноценного развития малыша. Этому же помогут фосфор и кальций, без которых у младенца не могут сформироваться полноценные кости. Квас позволяет нормализовать кровяное давление и работу кишечника и устранить угрозу запоров, что сделает период ожидания еще радостнее.
Тот же антиоксидант, витамин Е, при грудном вскармливании оказывает усиливающее воздействие на лактацию, а также повышает качество грудного молока и даже улучшает его вкус.
Однако, говоря о пользе кваса для женщин в период беременности и для кормящих матерей, необходимо пояснить, что в полной мере все положительное влияние напитка можно гарантировать, если он живой, приготовленный в домашних условиях или хорошо известным производителем. В противном случае, в нем будет присутствовать масса химических добавок – консервантов, колорантов, усилителей вкуса и т.д.
Все полезные свойства кваса, известные с древних времен, казалось бы, подсказывают, что все его качества для взрослых пригодились бы и детям, но необходимо принимать во внимание, что в нем содержится некоторое количество алкоголя. Именно поэтому врачи не рекомендуют давать напиток детям до пяти-семи лет. При этом, как в случае с любым новым для ребенка продуктом, начинать надо с небольшой порции, до трети стакана за раз. Детям старше 7 лет можно употреблять уже один стакан (200 мл).
Ребенок, в рацион которого включен квас, может получать всю пользу от содержащихся в нем молочнокислых бактерий и дрожжей, а это – благоприятные условия для развития обменных процессов, что немаловажно для активно формирующегося организма малыша. Тогда уже вступят в игру все полезные компоненты напитка, укрепляя ткани костей и эмаль зубов ребенка, нормализуя функции его кишечника. Они восполнят возможный дефицит витаминов, задержат развитие болезнетворных микробов, повысят иммунитет, сделают стабильным метаболизм.
Людям, страдающим от избыточного веса, могут пригодиться свойства кваса способствовать выведению лишней жидкости, что помогает снизить общий вес. Напиток укрепляет коллагеновые волокна, а от них зависят упругие свойства кожи и, соответственно, состояние кожных покровов, что снимает остроту проблемы растяжек. Наконец, он приводит к некоторому повышению содержания инсулина в крови и понижению уровня сахара, что помогает создать чувство сытости.
Свекольный квас стоит особняком в списке современных видов этого напитка. Он в полной мере вобрал в себя целебные качества основного своего ингредиента – свеклы, которая в древности рассматривалась как, прежде всего, лекарственное растение. Действительно, результаты многолетних исследований ученых показывают, что употребление свекольного кваса оказывает следующее благотворное воздействие на органы и системы человеческого организма:
Для женского организма свекольный квас особенно полезен, ведь высокое содержание железа помогает ему восполнять ежемесячные потери крови. Он также помогает в определенной степени снимать отрицательное влияние менопаузы, стимулируя кровообращение и обмен веществ. Но и мужчинам не надо забывать, что свекольный квас с успехом воздействует на гормональный фон, способствует нормальному функционированию половой системы.
Об исключительной пользе кваса в нашей стране было хорошо известно с древних времен. Он не только придает бодрость и освежает в жаркую погоду, но и отлично снимает усталость и помогает бороться с всевозможными заболеваниями.
Особо надо отметить замечательную способность кваса нормализовать работу кишечника. Ученые еще около 130 лет назад обнаружили, что кислоты, содержащиеся в напитке, активно помогают переваривать пищу растительного происхождения, богатую трудноперевариваемой клетчаткой. Естественная кислая среда кваса, которая создается двойным брожением с использованием молочнокислых бактерий квасной закваски и особых чистых дрожжей, способствует регулированию бактериальной флоры кишечника, что и оказывает благотворное влияние на пищеварение. Таким образом, питье кваса помогает лучше усвоить съеденную пищу и влияет на здоровое опорожнение кишечника не хуже, чем популярные молочнокислые продукты.
Квас – ценнейший источник витаминов. Особенно важно, что своими дрожжевыми микроорганизмами он способствует выработке витаминов группы В, поскольку наш организм не способен создавать запас и вынужден добывать их из поступающих в него продуктов. Квас дарит нам витамин В1, необходимый для развития клеток и поддержания сердца в нормальном состоянии, В2, отвечающий за состояние кожи, волос и ногтей, В3, который способен расширять кровеносные сосуды и служит щитом для нашей нервной системы.
Еще в этом напитке присутствует некоторое количество витамина С, поддерживающего иммунную систему, и Е, замедляющего старение. Также в его состав входят очень нужные микроэлементы, такие как кальций, фосфор и магний. Они обеспечивают строительство костей и мышечной массы, упорядочивают работу кровеносной и нервной системы, дают энергию для широкого спектра биохимических и физиологических процессов организма, обеспечивают надежную работу сердца.
Квас отличается способностью утолять голод. В старину это его свойство очень выручало бедняков, зачастую просто не имевших другой пищи. Отсюда и народная пословица: «Щи с мясом, а нет – так хлеб с квасом». С другой стороны, как мы уже видели, в этом напитке калорий совсем немного, так что он с успехом может использоваться и в рамках диетического питания.
О пользе овсяного кваса в народе ходят легенды. Действительно, он сохраняет в себе биологически активные компоненты и вещества, содержащиеся в овсе. Народные целители и гомеопаты активно используют этот напиток для получения положительного эффекта при целом ряде заболеваний. Он незаменим при авитаминозе, дает позитивные результаты в борьбе с такими заболеваниями, как гипертония, сахарный диабет, гепатит С, туберкулез, а также отлично поддерживает силы при переутомлении, бессоннице, истощении и неврастении.
Фолиевая кислота в овсяном квасе, полученная с напитком женщиной во время беременности, поможет развитию здоровой нервной системы ребенка. Еще квас на основе овса обладаем легким мочегонным и послабляющим эффектом.
Еще немаловажный момент – это благоприятное косметологическое воздействие овсяного напитка, который добавляет пышности волосам, поддерживает тургор кожи и укрепляет ногти.
Наконец, квас помогает сбросить лишние килограммы, не мучая себя изнуряющими диетами, поскольку регулярное его употребление ускоряет расщепление жиров в жировых депо.
Как его сделать в домашних условиях? Надо взять примерно 400 г овса и тщательно промыть его не один раз. Засыпать промытые зерна в банку объемом в 3 л и засыпать сахарным песком (5 ст.л.). Все это залить 1 л вскипяченной и охлажденной воды. После чего горлышко банки закупорить марлевой пробкой и поставить банку в теплое место дня на три, после чего квас можно пить.
Целебные свойства легендарного напитка известны с древних времен. Сегодняшняя медицина признает целый ряд его полезных качеств, позволяющих оказать положительное воздействие на ход лечения некоторых заболеваний. При этом используются результаты молочного и спиртового брожения сусла и свойства вырабатываемых микроорганизмов.
Медики используют способность кваса пополнять запасы витаминов и минеральных веществ в организме, укреплять иммунитет, восстанавливать работу пищеварительной системы, укреплять костную ткань и эмаль зубов, оказывать благотворное влияние на зрение. Напиток способен помогать пациентам, страдающим от гастрита с пониженной кислотностью, стресса и неврозов, проблем с сердечно-сосудистой системой, носоглоткой и бронхолегочной системой. Высоко ценятся характеристики напитка, позволяющие ему способствовать снижению избыточного веса, очищению кожных покровов, борьбе с гнойными воспалениями, оказывать детоксикационное действие на организм.
Употреблять квас при диабете 2-го типа можно и полезно. Сразу надо оговориться, что это предполагает дополнительный контроль, то есть нужно учитывать сахар напитка в суммарном суточном потреблении углеводов. Можно заменить квас, содержащий сахар в качестве ингредиента, на напиток, создаваемый на основе меда. Например, черничный или свекольный вид напитка оказывают прямое влияние на снижение уровня глюкозы в крови до нормальных показателей.
Важно: гликемический индекс кваса от 15 до 45 единиц.
В случае наличия панкреатита употребление кваса стоит под большим вопросом. Да, пить его можно, но только в стадии стойкой ремиссии, в очень ограниченном количестве и при постоянных консультациях с лечащим врачом. В других условиях врачи категорически запрещают употреблять этот напиток по целому ряду серьезных причин. Содержащиеся в нем полезные в других случаях органические кислоты приводят к повышению кислотности, что в конечном итоге при панкреатите вызывает саморазрушение поджелудочной железы. Другая беда – алкоголь, который больным с этой болезнью противопоказан даже в микроскопических дозах. А также пациентам с этой болезнью противопоказано желчегонное действие напитка и вредна углекислота, вызывающая у них вздутие живота.
Для людей, страдающих от гастрита, употребление кваса требует предельной осторожности. Если речь идет о гастрите с повышенной кислотностью, от этого напитка, скорее всего, придется отказаться, так как он усилит раздражающее действие агрессивной среды, которая и так уже имеется в желудке.
При гастрите же с пониженной кислотностью квас не обязательно исключать из рациона. Правда, лучше отдать предпочтение квасу на основе свеклы. Такой напиток можно выпивать дважды в день по полстакана. Надо ли напоминать, что обязательно нужно следить за реакцией организма на получаемый продукт и корректировать порцию при негативном эффекте. Ну, а в период обострения, естественно, его употреблять не нужно.
Квас оказывает благотворное влияние на состояние кишечника, в частности: повышает выработку желудочного сока и предотвращает газообразование, избавляет от изжоги и лечит язвенную болезнь, улучшает микрофлору и даже выводит некоторые вредные бактерии из организма.
По многочисленным свидетельствам, квас оказывает самое благоприятное действие на опорожнение кишечника и может применяться в этом качестве при запорах. Естественно, консультации с лечащим врачом никто не отменяет.
При подагре пациент вынужден соблюдать специальный питьевой режим для выведения из организма излишнего количества мочевой кислоты. Жидкости при этом следует выпивать 2–3 литра в сутки. Квас при этом может оказаться очень полезен, так как укрепляет иммунитет и обладает противовоспалительным действием. Тем не менее в слишком больших количествах напиток может оказаться вредным: сахар и продукты брожения вызывают задержку жидкости, отеки и обострение болезненных ощущений в суставах.
Употребление кваса положительно влияет на состояние и функционирование печени, так как он имеет способность укреплять иммунитет, очищать сердечно-сосудистую систему и восполнять запасы витаминов. Естественно, если речь идет о циррозе печени, должны быть серьезные количественные ограничения.
При всех полезных свойствах кваса он обладает способностью стимулировать выброс желудочного сока, поэтому при холецистите он находится в списке продуктов, ограниченных к употреблению.
Мы уже отмечали благотворное влияние, которое оказывают при питье кваса содержащиеся в нем витамины и минеральные вещества на здоровье кожи, волос и ногтей. Но напиток имеет и отдельную роль в косметологии при его наружном применении.
Свежеприготовленный напиток помогает против веснушек и пигментных пятен на лице, дряблости дермы и снижении упругости кожи, а также в случае наличия большого количества мелких морщинок. Квас, втираемый в кожу, возвращает ей здоровье, свежесть, придает бархатистость.
Общеизвестно, что не бывает медали без оборотной стороны. Так и с квасом, при всей огромной пользе, которую нам приносит легендарный напиток, надо отдавать себе отчет в том, что в его употреблении могут быть и отрицательные моменты.
В основе производства напитка – процесс брожения, поэтому ему свойственно прокисать. А в прокисшем виде он может стать причиной острого расстройства желудка или даже вызвать отравление. Также и содержащийся в нем алкоголь, в зависимости от индивидуальных особенностей конкретного потребителя, может вызвать состояние слабого опьянения, опасное при управлении транспортным средством.
Не полезен квас и при отдельных заболеваниях. Например, его употребление ограничено для пациентов с гастритом, повышенной кислотностью желудка, высоким содержанием мочевой кислоты, сахарным диабетом, циррозом печени, мочекаменной болезнью и низким кровяным давлением.
При покупке кваса в магазине целесообразно руководствоваться следующими правилами.
Общие правила хранения напитка такие: в плотно закрытой таре в темном и прохладном (от плюс 2 до плюс 12 градусов) месте. Если речь идет о разливном квасе, при этих же условиях его можно хранить от 3 до 5 суток. Как только бутылка открыта, ее можно держать только в холодильнике и не дольше 3 суток.
Как наслаждаться этим национальным напитком, каждый выбирает самостоятельно и по своему вкусу, но при этом есть несколько правил, которые неплохо было бы знать.
Медики не выдвигают никаких строгих ограничений для дневной нормы кваса, при этом все же призывают руководствоваться здравым смыслом и больше 800 мл за раз не выпивать. Учитывая все его свойства, можно рекомендовать 1–2 стакана в день. Самый универсальный рецепт в этом случае – прислушаться к своему организму, и он подскажет, когда пора остановиться.
При всех полезных качествах кваса пить его на ночь будет не самой лучшей идеей, поскольку он может вызвать процесс брожения в желудочно-кишечном тракте, чреватым неприятными последствиями в виде метеоризма. Более того, он, скорее всего, повысит уровень кислоты в желудке, что очень нежелательно, особенно когда тело находится в горизонтальном положении, так как это чревато возникновением изжоги.
Эти же рассуждения полностью подходят и к питью кваса натощак. Однако, если это происходит в начале дня, плюсов от его употребления все же больше с учетом его тонизирующих качеств.
Официальными нормами алкоголя у водителя являются 0,16 промилле в выдыхаемом воздухе и 0,35 промилле при анализе крови. Учитывая, что в квасе допускается до 1,2% содержания алкоголя, казалось бы, выпить его в количестве, при котором будут превышены допустимые нормы, практически невозможно. Тем не менее, по мнению экспертов, даже такое содержание спирта в напитке делает его употребление невозможным для человека, садящегося за руль транспортного средства. К тому же никто не поручится, как отреагирует на такое количество алкоголя именно ваш организм.
На этот вопрос сразу напрашивается отрицательный ответ. Ведь алкоголя в напитке содержится ничтожное количество – по ГОСТу не более 1,2% этилового спирта. С учетом скорости естественного выведения алкоголя из организма, чтобы получить хотя бы легкое опьянение (уровня 0,4 промилле), надо в течение часа выпить от 3,5 до 5 л кваса, что мало кому под силу. Тем не менее индивидуальные особенности организма конкретного человека могут привести к неожиданным результатам.
По свидетельству Исламского информационного портала, квас относится к дозволенным напиткам для мусульман, поскольку он содержит такой процент спирта, который не может вызвать опьянение человека. Тем не менее в этом вопросе следует проявлять осторожность, поскольку квас при длительном хранении может начать бродить и, как следствие, станет способным опьянять. В этом случае его употребление попадет под запрет. Плюс к этому, не надо забывать, что все мы разные, и реакцию каждого на содержание алкоголя в квасе предугадать невозможно.
Рецептура приготовления хлебного кваса практически не изменилась за прошедшие несколько сотен лет. Усилия, потраченные на изготовления напитка в домашних условиях, с лихвой окупятся его полезными свойствами, которые не всегда можно получить от кваса промышленного производства.
Квас из ржаного хлеба (дрожжевой вариант)
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Этот старинный славянский вид кваса служил надежным источником витаминов и необходимых минеральных веществ круглый год, особенно во времена постов, и даже заменял некоторые лекарственные препараты.
Ингредиенты:
Этот квас пришел к нам из Китая. Он особенно хорош, если требуется стабилизировать работу желудка. Плюс к этому, напиток помогает бороться с проблемами позвоночника и суставов.
Ингредиенты:
Этот вид кваса очень подходит занятым городским жителям, поскольку не требует особых трудовых затрат и готовится в рекордно короткие сроки.
Ингредиенты:
Квас из ржаного хлеба с цикорием
Ингредиенты:
Этот вид кваса обычно не вызывает особых затруднений в производстве. Главное требование – вовремя и грамотно собранный березовый сок. Так что совсем незначительные усилия будут вознаграждены отменным вкусом прекрасного освежающего напитка.
Ингредиенты:
Березовый квас с апельсином
Ингредиенты:
Брусника чрезвычайно ценится специалистами не только за вкус, но и за ее целебные особенности. Квас из этой ягоды известен далеко не всем домашним умельцам. Тем же, кто освоит технологию готовки этого напитка, он подарит свои замечательные вкусовые и освежающие свойства.
Ингредиенты:
Для яблочного кваса подойдут полностью вызревшие яблоки сочных сортов. Его производство не требует особых денежных затрат, времени или квалификации повара. Надо лишь точнее выдержать время, необходимое для его брожения и созревания, и можно получить вкусный газированный освежающий напиток.
Ингредиенты:
Обычно ветеринары не рекомендуют давать животным ничего экзотического и не входящего в их обычный рацион. Ведь всегда существует опасность развития аллергической реакции на какой-нибудь ингредиент, входящий в состав питья или еды. Так, тот незаметный человеку процент алкоголя может для питомца оказаться токсичным. В частности заводчики собак придерживаются мнения, что если питомец просит квас, у него в организме не хватает какого-то витамина, который он может получить из напитка. Чаще всего это группа В. В этом случае лучше будет купить собаке специальную прикормку с этими витаминами или составить диету таким образом, чтобы с помощью продуктов ликвидировать этот дефицит.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Один из самых освежающих напитков в летний зной – квас. У него достаточно поклонников среди людей всех возрастов. Многие считают, что этот напиток исключительно полезен для здоровья и практически не имеет противопоказаний к применению.
На самом деле воздействие продукта не такое уж положительное. Употребляя его слишком часто, необходимо учитывать, чем полезен квас и не имеет ли он негативного влияния на организм. Это достаточно важный вопрос, так как многие причисляют его к ценным для здоровья продуктам, не принимая во внимание возможный вред.
Квас – один из самых первых напитков, упоминания о котором можно встретить ещё в хрониках древнего Египта. Его описывали в своих трудах такие великие учёные античности, как Гиппократ и Геродот.
В 988 году появились первые упоминания о продукте в славянской летописи. Князь Владимир угощал своих гостей этим полюбившимся народу напитком. При этом следует отметить, что квас того времени значительно отличался от современного. Тогда это был густой тёмный напиток, крепость которого превышала градус пива. Именно этим объясняют частую замену слова «выпивать» словом «квасить», что актуально даже на современном этапе.
Со временем крепость стали уменьшать, постепенно он стал относиться к безалкогольным напиткам. Изначально квас делался из ржаного хлеба. Но с годами рецепт напитка менялся и дополнялся новыми ингредиентами. На современном этапе можно приобрести самый разный квас на основе любимых ягод, фруктов, определённого вида солода и т.д.
Многие любят готовить его самостоятельно, предпочитая быть до конца уверенными в его составе.
Сейчас ведётся много дискуссий о том, какое влияние оказывает на организм квас, а польза и вред напитка тщательно изучаются на протяжении многих лет. Тем не менее, точки зрения по поводу рациональности регулярного употребления хмельного продукта существенно различаются. С каждым днём всё больше людей убеждаются в возможности негативного воздействия кваса на организм, несмотря на всеобщую любовь к нему.
Существует множество видов хмельного напитка. Польза кваса во многом зависит от того, из каких именно ингредиентов он приготовлен. Самые популярные напитки сделаны на основе:
Самый популярный вид – по-прежнему хлебный. Это классический вкус напитка, который имеет больше всего поклонников. Многие самостоятельно готовят хлебный квас, ведь польза и вред продукта уже изучены достаточно хорошо. Несмотря на почтенный возраст такого напитка, с каждым днём открываются его новые свойства. И сложно сказать, что воздействие кваса хлебного, как и любого другого, на организм действительно положительное, как было принято считать с давних времён.
Справедливо будет отметить, что польза кваса действительно существует, если речь идёт о продукте, приготовленном самостоятельно. В таком случае вы, по крайней мере, можете быть уверены в натуральности используемых компонентов и отсутствии химических соединений.
Кроме того, это возможность контролировать уровень содержания сахара в напитке, что практически невозможно, когда имеется в виду магазинный продукт.
Основная польза кваса – это тонизирование организма и эффективное утоление жажды. Но если напиток сделан дома самостоятельно, можно утверждать, что он также имеет некоторое оздоравливающее действие. Он улучшает пищеварительный процесс, восстанавливает водно-солевой баланс, стимулирует кислотность желудка. Также считается, что напиток помогает эффективно избавиться от дисбактериоза и расстройств кишечника.
При этом следует учитывать, что польза домашнего кваса не настолько велика, чтобы употреблять его слишком часто. У данного напитка присутствуют не только отрицательные свойства, он имеет достаточно много противопоказаний к употреблению.
А это значит, что прежде чем пить его, следует точно узнать, не вреден ли квас именно для вас, исходя из своих индивидуальных особенностей организма.
Как любой продукт, квас имеет негативные свойства, что ограничивает его употребление для людей с определёнными заболеваниями. Так, нельзя пить данный напиток тем категориям лиц, которые страдают от:
Также квас строго противопоказан при онкологических заболеваниях, в период вынашивания ребёнка и грудного вскармливания. Ещё напиток не рекомендуется давать детям до 7 лет.
Такое количество ограничений показывает, что вред кваса может быть достаточно сильным, а его польза заметно преувеличена.
Ведь такой ценный продукт, каким считают напиток, вряд ли запрещали бы детям, а также беременным и кормящим женщинам при условии действительного отсутствия негативного влияния на организм. Конечно, уровень отрицательного воздействия в первую очередь зависит от количества употребляемого.
Если пить его каждый день, заметное ухудшение состояния здоровья наступит достаточно быстро. Но даже нечастое его употребление может вскоре негативно сказаться при наличии определённых заболеваний. Кроме того, не стоит забывать, что даже домашний квас содержит долю алкоголя, из-за чего нельзя садиться за руль сразу после его употребления. Да и о вреде лишних градусов сказано столько, что вряд ли кто-то ещё не знает об этом.
Несмотря на пользу, приписываемую данному напитку, увлекаться им всё же не стоит. Особенно это касается тех, кто стремится придерживаться здорового образа жизни. Объясняется это в первую очередь тем, что квас не относится к продуктам растительного происхождения. В любом виде напитка содержатся дрожжи, а их негативное влияние на организм очевидно:
Кроме того, в продукте содержится спирт. Хотя его количество минимально, напиток всё равно является слабоалкогольным. А здоровое питание категорически не допускает употребление алкоголя. Поэтому, даже если квас сделан на основе таких полезных продуктов, как мёд, свёкла или берёзовый сок, это не является гарантией отсутствия негативных последствий.
Немаловажным аргументом против употребления напитка является высокое содержание сахара. А его чрезмерное употребление имеет крайне негативное влияние на организм:
И, наконец, самая веская причина для отказа от продуктов с повышенным содержанием сахара, в том числе и от описываемого напитка, – стремительное снижение иммунитета. Таким образом, вреда от кваса может быть значительно больше, чем пользы. Поэтому увлекаться данным напитком не рекомендуется.
Имеет большое значение, как приготовлен квас. Если, делая его в домашних условиях, можно быть уверенным в его составе, то вопрос о качестве магазинного продукта стоит крайне остро. Связано это с тем, что квас, произведённый для продажи, как правило, содержит очень большой процент сахара и искусственных консервантов.
Кроме того, нет гарантий в качественности обработки продукта. Это касается как напитка в бутылках, так и того, что продаётся из специальных бочек. Бытует мнение, что такой квас более полезен, однако вопрос его обработки также остаётся под сомнением. Не факт, что бочки очищаются и дезинфицируются должным образом.
Таким образом, польза, приписываемая хмельному напитку, сильно преувеличена. А вред, который он может нанести организму, достаточно серьёзен. И забывать о нём не следует!
Конечно, каждый самостоятельно определяет для себя, каковы польза и вред, а кваса каждый в итоге пьёт столько, сколько считает нужным.
Однако всё же стоит учитывать все ограничения, которые запрещают его распитие, а также помнить, что квас не входит в меню правильного питания. Поэтому, если вы хотите начать вести здоровый образ жизни, желательно полностью исключить из рациона употребление продукта или хотя бы свести его к минимуму.
