Уважаемые родители!
Рациональное питание детей - необходимое условие обеспечения здоровья, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов, способности к обучению и работоспособности во все возрастные периоды.
В связи с этим организация рационов питания во время воспитательного и учебного процесса является одним из важных факторов профилактики заболеваний и поддержания здоровья детей, а обеспечение полноценного и безопасного питания дошкольников является приоритетным направлением в осуществление государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Согласно постановлению Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 26 от 15.05.2013 с 01 августа 2013 года введены в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях» , направленные на охрану здоровья детей при осуществлении деятельности по их воспитанию, обучению, развитию и оздоровлению в дошкольных организациях независимо от их вида, организационно-правовых форм и форм собственности. Настоящими санитарными правилами установлены санитарно-эпидемиологические требования как к организации питания в детском саду, так и к составлению меню для организации питания детей разного возраста:
- Требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде.
- Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий.
- Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста.
- Требования к перевозке и приему в дошкольные организации пищевых продуктов.
Для организации питания в детском саду имеются функциональные помещения: пищеблок, склад продуктов питания.
Питание воспитанников МБДОУ «Детский сад № 6 - центр развития ребенка» осуществляется в соответствии с документами, регламентирующими организацию питания в муниципальных дошкольных образовательных учреждениях
ПЕРСОНАЛ ПИЩЕБЛОКА
|
Шеф-повар |
Повар |
Подсобный рабочий |
|
Трубачева Вера Владимировна |
Веретенникова Татьяна Васильевна |
Соснова Елена Николаевна |
|
Образование: ГПУ № 61 г. Жуковский, Московской области |
Образование: ГОУ ПУ № 22 г. Сергиев Посад, Московской области |
|
|
Повар - 6 разряда |
Повар - 5 разряда |
|
|
Стаж работы: 20 лет |
Стаж работы: 32 года |
Устройство и оборудование пищеблока соответствуют санитарным правилам и нормам к организации детского общественного питания. Пищеблок состоит из овощного, холодного, мясорыбного, горячего цехов и склада, оборудован необходимым технологическим и холодильным оборудованием в рабочем состоянии. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда имеют маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе технологического оборудования исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов. Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда отвечают следующим требованиям:
- столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов цельнометаллические;
- для разделки сырых и готовых продуктов имеются отдельные разделочные столы, ножи и доски из деревьев твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные. Разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры к использованию не допускаются;
Доски и ножи промаркированы: «СМ» - сырое мясо, «СК» - сырые куры, «СР» - сырая рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ» - вареное мясо, «ВР» - вареная рыба, «ВО» - вареные овощи, «гастрономия», «Сельдь», «X» - хлеб, «Зелень»;
- посуда, используемая для приготовления и хранения пищи безопасная для здоровья детей;
- компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделена отдельная посуда;
Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов соответствует списочному составу детей в группе. Для персонала имеется отдельная столовая посуда. Посуду хранят в буфете.
Пищеблок оборудован системой приточно-вытяжной вентиляции В помещениях пищеблока ежедневно проводят уборку: мытье полов, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников; еженедельно с применением моющих средств проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистку стекол от пыли и копоти и т.п. Один раз в месяц проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.
Пищевые продукты поступают в детский сад на склад продуктов питания и имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность. Качество продуктов проверяет кладовщик - ответственное лицо проводит бракераж сырых продуктов, делает запись в специальном журнале. Не допускаются к приему пищевые продукты без сопроводительных документов, с истекшим сроком хранения и признаками порчи. Особо скоропортящиеся пищевые продукты хранятся в холодильной камере, в которой имеются специальные разграниченные полочки места для хранения мяса, рыбы. Молочные продукты хранятся в отдельном холодильнике. Масло сливочное хранят на полках в заводской таре. Крупные сыры - на чистых стеллажах. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках. Крупа, мука, макаронные изделия хранятся в мешках, картонных коробках на подтоварниках. Ржаной и пшеничный хлеб хранятся раздельно в шкафу на пищеблоке. Картофель и корнеплоды хранятся в сухом, темном помещении.
При приготовлении пищи соблюдаются следующие правила:
Обработку сырых и вареных продуктов проводят на разных столах при использовании соответствующих маркированных разделочных досок и ножей;
- на пищеблоке имеется 2 мясорубки для раздельного приготовления сырых и готовых продуктов.
Питание детей соответствует принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключается жарка блюд, а также продукты с раздражающими свойствами. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 часов.
При обработке овощей соблюдаются следующие требования:
Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.
- Не допускается предварительное замачивание овощей.
Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.
Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки.
Овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов, варят в кожуре, охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе или в горячем цехе на столе для вареной продукции. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается. Отваренные для салатов овощи хранятся в холодильнике не более 6 часов.
Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Салаты заправляют непосредственно перед раздачей. В качестве заправки салатов используется растительное масло. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.
Фрукты, включая цитрусовые, тщательно промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах.
Ряженку, йогурт и другие кисломолочные продукты разливают порционно в чашки непосредственно из пакетов или бутылок перед их раздачей.
При подготовке меню учитываются очень важные условия - максимальное разнообразие блюд с обязательным введением в него всех групп продуктов, включая мясные, рыбные, молочные продукты, свежие фрукты и овощи в натуральном виде, в виде салатов и др., а также исключение частой повторяемости блюд в течение срока действия меню. Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии (см. таблицу).
Нормы физиологических потребностей детей в пищевых веществах и энергии (в день)
|
Возраст детей |
Норма потребности в день |
Энергетическая потребность(в ккал) |
Белки в граммах |
Жиры в граммах |
Углеводы в граммах |
|
|
всего |
В т.ч. животный |
|||||
|
2-7 лет |
75% от нормы |
1350 |
40,5 |
24,3 |
45 |
195,75 |
Все блюда — собственного производства; готовятся в соответствии с технологическими картами, санитарными нормами.
Приложение N 13
к СанПиН 2.4.1.3049-13
Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в граммах)
|
Возраст детей |
Завтрак |
Обед |
Полдник |
Ужин |
|
2-7лет |
400-550 |
600-800 |
250-350 |
450-600 |
Распределение общей калорийности суточного рациона питания детей в зависимости от времени пребывания ребенка в ДОУ
|
Для детей с дневным пребыванием в детском саду (12 часов) |
Возраст детей |
Энергетическая ценность (в калл) |
Белки в граммах |
Жиры (в граммах) |
Углеводы (в граммах) |
|
Завтрак - 25% |
2-7лет |
50 |
13,5 |
15 |
65,25 |
|
Обед - 35% |
30 |
18,9 |
21 |
91,35 |
|
|
Ужин- 15% |
70 |
8,1 |
9 |
39,15 |
|
|
Всего-75 |
50 |
40,5 |
45 |
195,75 |
При составлении меню и расчетов калорийности необходимо соблюдать оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), которое должно составлять 1:1:4 соответственно.
Примерное меню должно содержать информацию о количественном составе основных пищевых веществ и энергии по каждому блюду, приему пищи, за каждый день и в целом за период его реализации. Обязательно приводят ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий, в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном цикличном меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.
Ежедневно в меню включены: молоко, кисломолочные напитки, сметана, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты (творог, рыбу, сыр, яйцо и другие) 2-3 раза в неделю. В течение двух недель ребенок должен получить все продукты в полном объеме. При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания разрешается проводить их замену на равноценные по составу продукты. На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-требование установленного образца, с указанием выхода блюд для детей разного возраста. На каждое блюдо заведена технологическая карта.
В целях улучшения витаминного статуса, нормализации обмена веществ, снижения заболеваемости, укрепления здоровья подрастающего поколения, в организованных детских и подростковых учреждениях, согласно требованиям нормативных документов (СанПиН 2.4.1.3049-13) проводится круглогодичная или сезонная «С» - витаминизация.
Искусственная витаминизация в ДОУ осуществляется согласно СанПиН п.14.21 из расчета для детей от 1-3 лет - 35мл., для детей 3-7 лет - 50мл. (на порцию).
Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот или кисель). После его охлаждения до температуры 15 0 С. (для компота) и 35 0 С. (для киселя) не посредственно перед реализацией. Подогрев витаминизированных блюд не допускается.
Витамин «С» (аскорбиновая кислота) необходим для биохимических окислительно-восстановительных процессов. Витамин «С» способствует образованию дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК).
Аскорбиновая кислота имеет огромное значение для правильного обмена веществ, недостаток ее приводит к ломкости сосудов, усиленной пигментации кожи. Считается, что ударные дозы этого витамина успешно борются с сенной лихорадкой и пищевой аллергией.
Необходимые расчеты и оценку использованного на одного ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов проводится 1 раз в десять дней. По результатам оценки, при необходимости, проводится коррекцию питания в течение следующей недели (декады).
Подсчет энергетической ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) проводят ежемесячно.
Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню.
Выдача готовой пищи разрешается только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией в составе повара, представителя администрации, медицинского работника. Результаты контроля регистрируются в специальном журнале. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню.
Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры, третьи и прочие блюда - не менее 100 г. Пробу отбирают стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную стеклянную посуду с плотно закрывающимися крышками (гарниры и салаты - в отдельную посуду) и сохраняют в течение не менее 48 часов при температуре +2 - +6 °С в отдельном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для молочных продуктов, гастрономии. Посуду с пробами маркируют с указанием приема пищи и датой отбора.
Правильно организованное питание детей преддошкольного и дошкольного возраста в условиях ДДУ является важным фактором в формировании роста и развития ребенка, его здоровья не только на данный момент, но и в будущем. Организация питания независимо от типа дошкольного учреждения и времени пребывания в нем ребенка должна базироваться на следующих принципах:
• правильная организация режима питания;
• адекватная энергетическая ценность пищевых рационов (не менее 70 %), соответствующих энерготратам детей;
• сбалансированность рациона по всем необходимым пищевым ингредиентам (белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы);
• использование адекватной технологической и кулинарной обработки продуктов, обеспечивающей высокие вкусовые качества блюд и сохранность пищевой ценности продуктов;
• соблюдение всех санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к получению и транспортировке продуктов, местам и условиям их хранения, кулинарной обработке (учитывая специфику ДДУ), раздаче блюд, обработке посуды в групповых ячейках;
• осуществление ежедневного контроля за выполнением всех санитарно-гигиенических требований;
• учет (насколько это возможно в ДДУ) индивидуальных особенностей детей.
В дошкольных учреждениях ежедневно заведующий вместе с медицинским работником составляют меню-требование на основании примерно 10-дневного или двухнедельного меню. Меню представляет собой перечень блюд, входящих в дневной рацион ребенка. При составлении меню исходят из физиологических потребностей ребенка в различных пищевых веществах. Дети должны получать питание 4 раза в сутки с интервалами между приемами пищи не более 4 ч. Завтрак составляет 25 % от суточной энергетической ценности рациона, обед 35 %, полдник - 15-20%, ужин- 25%.
На завтрак следует давать каши, овощные пюре или другие плотные блюда, а также горячие напитки: чай с молоком, кофе, какао, на ужин лучше молочно-овощную пищу при ограниченном количестве жидкости.
Обед должен включать в себя первое жидкое блюдо, второе - преимущественно мясное или рыбное, а третье - сладкое блюдо. В течение одного дня однородные блюда не должны повторяться. Используя один и тот же продукт в течение недели, следует варьировать приготовление из него блюд: например, картофель отварной, картофельные котлеты, картофельное пюре и т.д.
Мясные и рыбные блюда лучше подавать на завтрак и обед, молочные овощные и крупяные - на ужин, молоко, молочнокислые продукты, ягоды, фрукты, сладости, печенье - на полдник. Если отсутствуют те или иные продукты, возможна их замена равноценными (по содержанию белка и жира).
Мед. персонал (сестра или враач) или заведующий дошкольного учреждения присутствует при закладке основных продуктов и раздаче готовых блюд. Они следят за тем, чтобы при кулинарной обработке продукты не теряли своих ценных качеств, чтобы объем готовой пищи точно соответствовал количеству порций по утвержденной норме.
Перед едой дошкольники отправляются туалетную комнату мыть руки. Если она находится рядом с комнатой, где дети обедают, они, по мере того как вымоют руки, самостоятельно садятся за столы и начинают есть уже поданное первое блюдо. Надо следить, чтобы первыми мыли руки и садились за стол те воспитанники, которые едят медленно. Если туалетная отделена от столовой коридором, дети, вымыв руки, возвращаются все вместе в сопровождении воспитателя и садятся за стол одновременно.
В помещении, где едят дети, надо создать уютную обстановку. Скатерти или клеенки на столах должны быть чистыми, посуда, в которой подается пища, - небольших размеров, эстетичной (лучше одинаковых формы и цвета, хотя бы для каждого стола).
Готовую пищу надо раздавать сразу после ее приготовления. Это необходимо для сохранения в ней витаминов и вкусовых качеств, а также для предупреждения пищевых отравлений. Готовую пищу закрывают крышками. Витаминизация пищи проводится ежедневно в пищеблоке или групповой детского учреждения непосредственно перед раздачей.
Первые блюда в момент раздачи должны иметь температуру около 70°С, вторые - не ниже 60 °С, холодные блюда и закуски (салаты, винегрет) - от 10 до 15 °С. Разливать и раскладывать готовую к употреблению пищу надо специальными разливательными черпаками или ложками, вилками, лопаточками. Следует обращать внимание на ее кулинарное оформление: красивые, привлекательные блюда способствуют возбуждению аппетита, а значит, и лучшему усвоению пищи.
Во время приема пищи надо создать спокойную доброжелательную обстановку и поддерживать у детей хорошее настроение, так как состояние нервной системы ребенка сказывается на его аппетите. Не следует проявлять нетерпения, если дети едят медленно, запрещать им во время еды обращаться с просьбой к товарищам или взрослым, постоянно делать замечания. Это отвлекает, нервирует детей и снижает их аппетит.
Если ребенок отказывается от какого-либо полезного блюда, следует постепенно приучить его к нему, давая пищу небольшими порциями. Такого ребенка лучше посадить с детьми, которые едят пищу с удовольствием, и не принуждать ребенка, если он не может съесть всю порцию, так как рекомендуемые средние нормы не рассчитаны на индивидуальные особенности и потребности организма. Если в одно кормление он не доел свою порцию, не надо заставлять его съедать все. В случае, если ребенок систематически съедает меньше нормы, у него плохо нарастает масса тела, го следует показать врачу. Возможно, он нездоров и нуждается в изменении рациона или общего режима дня.
Часто дети не доедают предложенную им пищу, так как устают действовать самостоятельно. Взрослые должны прийти им на помощь и покормить их. Второе блюдо можно разрешить ребенку запивать компотом или киселем. Это особенно необходимо тем детям, у которых выделяется мало слюны, что затрудняет пережевывание пищи и приводит к длительной задержке ее во рту. Запивать пищу водой не следует, так как она разбавляет консистенцию пищеварительных соков. Не надо приучать детей есть много хлеба с первым и тем более со вторым блюдом (особенно с кашами, макаронами). Наевшись хлеба, они не могут полностью съесть порцию, содержащую другие полезные продукты.
4. Воспитание у детей гигиенических навыков приема пищи
Детей учат мыть руки перед едой, во время приема пищи правильно сидеть (не откидываться на спинку стула, не расставлять локти и не ставить их на стол), пользоваться столовыми приборами. Дошкольников учат пользоваться ножом: правильно резать мясо, огурцы, помидоры. Младшим детям пищу размельчают взрослые.
Во время еды дети не должны спешить, отвлекаться, играть обеденными приборами, набивать полный рот пищей и разговаривать при этом и т. п. Воспитатель учит их пользоваться салфеткой. Малышам перед приемом пищи надевают нагрудники, для старших ставят на стол стакан с бумажными салфетками.
Еженедельно или 1 раз в 10 дней медицинский работник контролирует выполнение среднесуточной нормы выдачи продуктов на 1 ребенка и при необходимости проводит коррекцию питания в следующей декаде. Подсчет основных пищевых ингредиентов по итогам накопительной ведомости проводит медицинская сестра 1 раз в месяц (подсчитывают энергетическую ценность, количество белков, жиров и углеводов).
YII. ОРГАНИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ ЗАКАЛИВАНИЯ В ДОШКОЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ.
1.Сущность закаливания
Организм человека непрерывно подвергается разнообразному воздействию внешней среды (солнечная радиация, химический состав атмосферного воздуха и его физические свойства, вода и др.). Из всех факторов внешней среды наиболее длительное и непрерывное воздействие на организм оказывают воздушная среда, солнечная радиация и вода.
Приспосабливаясь к сложному воздействию всех перечисленных внешних условий, организм способен изменять свои теплопотери. Эта способность сводится в основном к увеличению или уменьшению количества крови, притекающей к кожным покровам. Больший или меньший приток крови к коже, в свою очередь, обусловлен способностью кожных капилляров сужаться или расширяться. Это изменение просвета (диаметра) кожных капилляров осуществляется мышцами капилляров. В ответ на получаемые извне холодовые и тепловые раздражения от центральной нервной системы к кожным капиллярам по сосудодвигательным нервам направляются соответствующие импульсы. В результате кровенаполнение кожи либо увеличивается и она отдает больше тепла в окружающую среду, либо уменьшается и теплоотдача понижается.
Чем младше ребенок, тем хуже проходят в его организме процессы терморегуляции, тем быстрее при неблагоприятных условиях среды он может переохладиться или перегреться. Это объясняется тем, что у детей поверхность кожи относительно массы тела (на 1 кг) больше, ее роговой слой тоньше, а просвет кожных капилляров шире, чем у взрослых.
В связи с малой приспособленностью детей младшего возраста передача раздражений к центрам и ответная реакция у них протекают замедленно и не в полную силу. Их организм часто не успевает быстро отреагировать и защитить себя от холода или жары. Поэтому детей младшего возраста приходится искусственно ограждать как от воздействия холода, так и от перегревания, чтобы предупредить возникновение у них различных заболеваний.
Закаливание в преддошкольном и дошкольном возрасте следует рассматривать как важнейшую составную часть физического воспитания детей. Лучшими средствами закаливания являются естественные силы природы: воздух, солнце и вода.
Под закаливанием понимают повышение сопротивляемости организма главным образом низким температурам, поскольку в возникновении ряда заболеваний важную роль играет охлаждение организма (болезни верхних дыхательных путей, воспаление легких, нефриты, ревматизм и т. п.).
Цель закаливания
выработать способность организма быстро изменять работу органов и систем в связи с постоянно меняющейся внешней средой.
Способность организма приспосабливаться к определенным условиям внешней среды вырабатывается многократным повторением воздействия того или иного фактора (холод, тепло и т.п.) и постепенного повышения его дозировки.
В процессе закаливания в организме ребенка происходят сложные изменения. Клетки покровов тела и слизистых оболочек, нервные окончания и связанные с ними нервные центры начинают быстрее и целесообразнее реагировать на изменения окружающей среды. Все физиологические процессы в тканях и органах, в том числе расширение и сокращение кровеносных сосудов, протекают экономичнее, быстрее и совершеннее. Кроме того, окрепшие под влиянием закаливания кожа и слизистые оболочки становятся менее чувствительными и менее проницаемыми для ряда болезнетворных микроорганизмов, а способность организма к борьбе с уже проникшими в него возбудителями возрастает.
В результате закаливания ребенок становится менее восприимчивым не только к резким изменениям температуры и простудным заболеваниям, но и к инфекционным болезням. Закаленные дети обладают хорошим и здоровьем, и аппетитом, спокойны, уравновешенны, отличаются бодростью, жизнерадостностью, высокой работоспособностью. Этих результатов можно добиться лишь при правильном выполнении закаливающих процедур.
В соответствии с приказом по МБДОУ "Детский сад № 6" г. Чебоксары от 31.08.2016 № О-144 с 01.09.2016 года дошкольное учреждение работает по новому 10-ти дневному меню, разработанному в г. Чебоксары и согласованному с Роспотребнадзором по ЧР.
Организация питания детей в детском саду должна сочетаться с правильным питанием ребенка в семье . Для этого необходима четкая преемственность. С этой целью в детском саду ежедневно вывешивается меню, в котором есть рекомендации по организации питания ребенка дома. В выходные и праздничные дни рацион питания ребенка по набору продуктов и пищевой ценности лучше максимально приближать к рациону, получаемому им в ДОУ.
Утром, до отправления ребенка в детский сад, не кормите его, так как это нарушает режим питания, приводит к снижению аппетита, в таком случае ребенок плохо завтракает в группе. Однако если ребенка приходится приводить в ДОУ очень рано,
за 1-2 часа до завтрака, то ему можно дома дать сок и (или) какие-либо фрукты.
Особенности питания ребенка в период адаптации к учреждению .
Переход ребенка от домашнего воспитания к воспитанию в детском коллективе почти всегда сопровождается определенными психологическими трудностями. Чем меньше ребенок, тем тяжелее он переносит этот период. Часто в это время у детей снижается аппетит, нарушается сон, иногда наблюдаются невротические реакции, снижается общая сопротивляемость к заболеваниям. Правильная организация питания в это время имеет большое значение и помогает ребенку скорее адаптироваться в коллективе.
Перед поступлением ребенка в детский сад родителям рекомендуется приблизить режим питания и состав рациона к условиям детского коллектива, приучить его к тем блюдам, которые чаще дают в детском учреждении , особенно если дома он их не получал.
В первые дни пребывания в коллективе нельзя менять стереотип поведения ребенка, в том числе и привычки в питании. Так, если ребенок не умеет или не хочет есть самостоятельно, первое время воспитатель кормит его, иногда даже после того, как остальные дети закончат еду. Если ребенок отказывается от пищи, ни в коем случае нельзя кормить его насильно. Это еще больше усилит отрицательное отношение к коллективу.
Нередко дети поступают в дошкольные учреждения в осенний период, когда наиболее высок риск распространения острых респираторных заболеваний, и вновь поступившие дети заболевают в первую очередь. Для профилактики острой инфекционной заболеваемости проводится дополнительная витаминизация рациона питания детей. Целесообразно в этот период введение поливитаминов в течение достаточно длительного времени (до 4-6 месяцев).
"Организация питания в МБДОУ "Детский сад № 6" г. Чебоксары
скачать
Являясь основой питания многих народов, хлеб рассматривается как источник жизни и символ труда. С хлебом связано много обрядов. Буханка хлеба и каждый его кусок, особенно первый, или крошка воплощали собой долю человека; считалось, что от обращения с ними зависят его сила, здоровье и удача. Хлеб- это символ благополучия, достатка. С хлебом дети встречаются ежедневно. Но из-за изобилия хлебобулочных изделий, и низкого уровня знаний о пользе хлеба, дети не ценят этот ценный продукт (не доедают, бросают, за столом играют с ним).
Для решения проблемы воспитатель группы №8 Кудряшова Н.В. вместе с детьми решила проследить весь путь хлеба: от зернышка до нашего стола. Она рассказала детям о том, как много хлеба выпекают на хлебозаводах , показала на картинке хлебобулочные изделия ; объяснила, почему следует беречь хлеб – народное достояние. Дети обыграли сказку «Колосок», слепили булочки, «довезли» на машинах до магазина… В огороде рассматривали колосья злаковых.
Таким образом, воспитанники много узнали о ценности хлеба, его роли для каждого человека.. Они теперь знают, сколько труда вложено в каждый кусочек хлеба. И хочется надеяться, что перестанут крошить хлеб во время еды, баловаться, играть с ним.
Большое значение в питании детей имеет сервировка стола: красивые салфетки, красивая посуда, аккуратно выложенная еда, правильно расставленные приборы – повышают аппетит детей.
Профессиональная обязанность воспитателя- обучить ребёнка правилам поведения за столом. В младшей группе №2 воспитатель Шишаева Валентина Владимировна формирует навыки приёмы пищи у детей: не крошить хлеб, правильно пользоваться столовыми приборами, салфеткой, пережёвывать пищу с закрытым ртом.
В жару все мы пьем гораздо больше, чем обычно. А дети особенно. И это естественно: обмен веществ у них идет быстрее, чем у взрослых, чувство жажды обостряют беготня, подвижные игры. Считается, что лучше всего утоляет жажду питьевая столовая вода. В детском саду строго соблюдают питьевой режим - детей не ограничивают в потреблении воды - в группе всегда есть кипяченная вода!
14.07.2017 "Первоклассный" мастер-класс
19.06.2017 Салат из свежих овощей!
Питание ребенка не будет полноценным без продуктов растительного происхождения – овощей, фруктов и ягод. Эти продукты богаты витаминами, минералами, углеводами, пищевыми волокнами. Все это очень важно для здоровья растущего организма. Кроме того, регулярное потребление овощей обеспечивает организм ребенка водой.
В подготовительной группе № 13 дети закрепили свои знания о пользе овощей. Совместно с воспитателем Шишаевой В.В. ребята приготовили летний салат из свежих овощей: капусты, моркови, лука, помидоров и огурцов. Дети с удовольствием помогали в нарезке овощей, поэтому салат получился особенно вкусным и полезным, как у настоящих поваров!
16.06.2017 Полезные и вредные продукты.
Ешьте овощи и фрукты
Они полезные продукты!
Конфеты, пряники, печенье,
Портят зубкам настроение.
Среди множества разнообразных факторов, постоянно действующих на развитие детского организма и его здоровье, важнейшая роль принадлежит питанию. Характер питания в раннем детстве накладывает отпечаток и влияет на дальнейшее развитие ребенка и его состояние здоровья не только в детско-подростковом возрасте, но и во взрослой жизни.
В младшей группе воспитателями была проведена игра-беседа на тему "Полезные и вредные продукты". Дети показывали и называли известные им продукты питания, в игровой форме познакомились с понятиями "полезные" и "вредные" продукты. Делились названиями своих любимых блюд и с удовольствием помогли педагогу "приготовить компот", "сварить суп", подбирая необходимые овощи и фрукты. В процессе игровой деятельности дети закрепляли знания о овощах и фруктах, о пользе витаминов для здоровья человека.
Подобные формы игр оказывают влияние на формирование культуры питания у детей, прививают навыки правильного питания.
16.05.2017 Дегустация блюда в группе № 1.
Каждого родителя, который собирается водить своего малыша в детский сад, интересует насколько комфортно там ему будет. Особенно волнует вопрос питания в детском саду, ведь никому не хочется, чтобы ребенок весь день ходил голодным. Сразу стоит успокоить родителей: питание в детских садах отлично сбалансировано и разработано в соответствии с возрастом крохи. Естественно, когда "домашний" ребенок приходит в детский сад, он обязательно будет проходить период адаптации к режиму, условиям и питанию детского сада, но это временно, и ребенку будет лишь на пользу правильное питание в детском саду.
Убедиться в этом смогли родители младшей группы №1 в рамках Дня открытых дверей. Мероприятие проводилось для родителей воспитанников с целью пропаганды здорового, рационального питания детей. Для них была организована дегустация блюда. Родители были приятно удивлены и оставили положительные отзывы.
Между тем, организация питания детей в детских садах должна сочетаться и с правильным питанием ребенка в семье. Родителям нужно стремиться к тому, чтобы питание вне детского сада дополняло рацион, получаемый в дошкольном учреждении. Ежедневно на стенде "Информация для родителей» в группе вывешивается меню для того, чтобы родители имели полную информацию о том, какие блюда и продукты получил их ребенок в течение дня в детском саду. Также педагоги в группе регулярно обновляют и пополняют информацию для родителей по организации питания.
11.05.2017 Хлеб - всему голова!
«У народа есть слова - хлеб всему голова».
Хлеб-это продукт человеческого труда, это символ благополучия и достатка. Именно хлебу отведено самое главное место на столе и в будни, и в праздники.
С целью ознакомления воспитанников о труде взрослых, выращивающих хлеб, воспитатель старшей группы «солнышко» Мясникова Е.В. провела с детьми беседу: «Хлеб всему голова», где рассказала детям о том, какими усилиями появляется хлеб на нашем столе. В ходе беседы у детей расширились знания о хлебе: процессе выращивания, кто его выращивает, и люди каких профессий помогают хлеборобам, какие орудия и машины используются при выращивании и уборке злаков, процесс изготовления хлеба и хлебопродуктов. Теперь ребята знают, что необходимо бережно относиться к хлебу, уважать людей, вырастивших его.
19.04.2017 Мастер-класс для родителей: учимся сервировать красиво!
Организация детского питания напрямую связана со столовым этикетом и решением воспитательных задач – формированием у детей культуры поведения за столом. Знакомство и овладение навыками столового этикета позволяет ребенку быть уверенным в себе.
Научить ребенка правильно вести себя за столом, умело пользоваться столовыми приборами, быть обходительными в застольном общении – задача, как воспитателя, так и родителей. Но зачастую бывает так, что в детском учреждении прививают культуру принятия еды, а родители не считают формирование культурно-гигиенических навыков чем-то значимым.
В средней группе №8 для решения этой проблемы воспитанники вместе с воспитателем провели своеобразный «мастер-класс» для взрослого поколения, где были представлены правила столового этикета:
· на столе всегда порядок, чистота и красивая сервировка;
· за столом сидим с чистыми лицом и руками;
· правильно пользуемся столовыми приборами и салфетками;
· обязательно благодарим за еду и совместную трапезу.
Наталия Валериевна посоветовала родителям обращать внимание на то:
*как ест ребенок;
*каково его поведение за столом;
*умеет ли он пользоваться вилкой, полотняной и бумажной салфетками;
*знает ли он, что люди оценивают его по манере еды.
Постепенно внушать ребенку разумность этих правил и начинать его этому обучать.
Только терпение и любовь родителей, а также их положительный пример помогут детям освоить этикет, соблюдение которого столь важно в жизни каждого человека для приобретения уверенности в себе и осознания себя культурным человеком.
07.04.2017 Витамины - наши друзья!
Правильно организованное питание формирует у детей культурно-гигиенические навыки, полезные привычки, так называемое рациональное пищевое поведение, закладывает основы культуры питания. Роль питания в современных условиях значительно повышается в связи с ухудшением состояния здоровья детей в результате целого комплекса причин, одной из которых является нарушение структуры питания и снижение его качеств. Несбалансированное питание приводит к витаминной недостаточности, дефициту различных микроэлементов и только при правильно составленном рационе ребенок получает необходимое для нормального роста и развития количество незаменимых пищевых веществ. Витамины, как известно, являются одним из факторов, обеспечивающих нормальное развитие ребенка и достаточно высокий уровень сопротивляемости его организма к заболеваниям.
Воспитатели группы № 6 "Звездочка" систематически проводят совместные мероприятия с детьми, где рассказывают о пользе и влиянии витаминов для человека. Дети с удовольствием играют в игры "Угадай на ощупь", "Овощи и фрукты", "Найди витамин" и другие. После таких игр у детей формируется понятие, что питаться необходимо разнообразно т.е. употреблять различные полезные продукты: хлеб и каши, молочные и мясные продукты, фрукты и овощи.
27.03.2017 Сервируем мы красиво!
Детям подготовительной группы № 12 очень нравится выполнять обязанности дежурного по столовой.
Дежурные правильно сервируем столы, соблюдая последовательность действий, ведь правильная сервировка стола к обеду, с использованием элементов декора имеет большое значение для улучшения аппетита и для развития культурных навыков и создает хорошее и приятное настроение во время приема пищи.
14.03.2017 Вверх, зеленая стрела!
Лук – народный наш целитель,
Самый ценный в мире друг,
Если только заболеешь
Вмиг излечит от недуг!
В старшей группе №7«Солнышко» на протяжении всего учебного года ведутся беседы, игры, просмотры презентаций, профилактические мероприятия по профилактике простудных заболеваний. Настало время и для посадки зеленого лука на подоконнике.
Это один из самых познавательных, увлекательных и очень поучительных видов деятельности, т.к. учит ребенка не только трудовым действиям, а так же наблюдательности, заботливому отношению к живой природе, экологическому воспитанию, умению поддерживать здоровый образ жизни. Посадив и вырастив лук, дети могут употребить его во время обеда. Свежая зелень лука возбуждает аппетит, делает любое блюдо более привлекательным. Свойства зеленого лука способствуют пищеварению и процессу усвоения пищи. Зеленый лук полезен при авитаминозах, упадке сил, сонливости, головокружении, весенней утомляемости, он оказывает лечебное действие при простуде и гриппе – благодаря содержащимся в нем фитонцидам, которые губительно действуют на болезнетворные микроорганизмы.
22.02.2017 Здоровый образ жизни и правильное питание
Правильное питание - это основа длительной и плодотворной жизни, залог здоровья, гарантия от появления различных недугов. В дошкольном возрасте очень важно получать достаточное количество витаминов, а, следовательно, правильно и сбалансировано питаться, потребляя достаточное количество овощей и фруктов.
В целях формирования начальных представлений о здоровом образе жизни, а именно правильном питании детей, в младшей группе № 11 прошло развивающее занятие на тему: "Овощи и фрукты - полезные продукты". Дети в игровой форме рассматривали овощи и фрукты, исследовали их на ощупь и вкус, участвовали в беседах, а полученные представления дошкольники применяли в сюжетно - ролевых играх "Магазин", "Готовим овощной и фруктовый салат", "Накормим куклу Машу".
Подобные занятия, проведенные в игровой форме, оказывают влияние на формирование культуры питания у детей, прививают навыки правильного питания.
15.02.2017 Витамины круглый год!
В холодное время года потребности организма человека отличаются от летнего периода, ведь из-за расхода энергии на обогрев требуется больше калорий, а витающие в воздухе вирусы и недостаток витаминов делают человека уязвимым к болезням. Где же брать витамины зимой? Как правильно питаться в холодный период года? В средней группе № 10 ребята старались найти ответы на эти вопросы вместе с воспитателем Егоровой Н.В.
Так, дошкольники вспомнили о продуктах, богатых витаминами А, В, В6, закрепили знания о необходимости и важности регулярного питания, соблюдения режима. Ребята с удовольствием изучали овощи и делились мнением о пользе овощей для здоровья. В заключение, воспитанники с удовольствием помогли Наталье Витальевне приготовить салат «винегрет», который входит в рацион питания детей в детском саду.
13.02.2017 Вредные напитки
Правильное питание в детстве – фундамент здоровья на всю жизнь. Мы живем в XXI веке и на прилавках магазинов можно приобрести самые разнообразные продукты питания, зачастую не самые полезные. Одним из самых покупаемых напитков является кока-кола, но, как показали результаты исследований, ее употребление в больших количествах может нанести непоправимый вред здоровью. Так, польза или вред? Что же все-таки находится внутри красивой баночки?
Чтобы ответить на эти вопросы, воспитатель группы № 8 Кудряшова Н.В. и дети провели простые опыты, чтобы ответить на вопрос: правда ли, что популярная газировка вредна для здоровья? Они подержали почерневшую ложку в напитке, посмотрели, что случилось в течение недели с «вкусным напитком», какое действие оказывает на скорлупу яиц… В ходе эксперимента дети вместе с воспитателем убедились во вредном воздействии газировки на наш организм: скорлупа смягчается (это означает, что со схожей по составу зубной эмалью тоже может такое случиться); напиток с лёгкостью справляется с ржавчиной (что тогда творится в нашем желудке); через неделю от кока-колы остаётся один густой сироп (очень много сахара).
Воспитанники группы №8 решили, что не будут пить этот вредный напиток и посоветуют родителям не покупать его.
18.01.2017 Проверка пищеблока с участием родителей
18 января 2017 г. заведующий ДОУ Т.Е. Шындыкова в присутствии родителей посетили пищеблок с целью ознакомления и осмотра пищеблока на предмет соблюдения санитарных норм и правил. Общественная комиссия установила, что товарное соседство соблюдается, температурный режим в холодильниках соответствует норме, технологическое оборудование находится в рабочем состоянии, блюда готовятся в соответствии с 10-дневным меню. Комиссия отметила, что санитарные нормы и правила работниками пищеблока соблюдаются. Претензий не было озвучено.
18.01.2017 Обед в кафе
18 января дети старшей группы № 7 отправились в «детское кафе», где закрепили знания о сервировке стола, правилах поведения за столом и в общественных местах, познакомились с профессией «официант» и «повар-кондитер». Посредством такой игры дети не только развивают свои творческие способности, но и примеряют на себя разные роли, что в свою очередь воспитывает в них уважение к труду и людям разных профессий.
16.12.2016 Навыки на "отлично"
У воспитанников подготовительной группы № 13 навыки по сервировке стола сформированы на "отлично" Все дети хорошо знают обязанности дежурного и самостоятельно сервируют стол, строго соблюдая правила, при этом не забывая использовать различные элементы декора, которые создают хорошее настроение и развивают эстетический вкус. Будем надеяться, что ребята так успешно освоившие в детском саду азы этикета за столом, станут примером и образцом подражания не только для своих близких, но и для других сверстников, ведь полученные знания пригодятся им и в школе.
С целью получения знаний и воспитания интереса к профессии повара дети старшей группы № 7 «Солнышко» со своим воспитателем Мясниковой Е.В. посетили кухню детского сада.
Надев белые косынки, фартуки и прослушав инструктаж о правилах безопасного поведения на кухне ребята совершили интереснейшую экскурсию. Повар Васильева С.А. рассказала дошколятам о своей профессии, познакомила с помещением и оборудованием, которое ей необходимо в работе. Ребята получили много новой информации и понаблюдали за процессом приготовления обеда. Дети слушали очень внимательно и с интересом рассматривали предметы на кухне.
Организация питания в ДОУ – задача огромной социальной значимости и одна из основных забот коллектива учреждения. При этом имеет значение не только то, что ест ребёнок, но и то, как он это делает. Не меньшее внимание необходимо уделять эстетике питания и культуре поведения детей за столом. И чем раньше у ребёнка сформируются навыки столового этикета, тем прочнее они закрепятся, станут хорошей привычкой уже в детском возрасте.
Педагоги ДОУ №6 в рамках реализации годового плана применяют различные формы и методы организации питания детей. Одной из такой форм является обмен опытом с коллегами. На таких мероприятиях педагоги делятся знаниями, умениями воспитания у детей культуры питания через разнообразную сервировку столов, правильное пользование столовыми приборами, красивую посадку за столом. Воспитатели отмечают, что навыки детей становятся прочными, если они постоянно закрепляются в разных ситуациях. Кроме того немаловажным является единство требований со стороны взрослых как в детском саду так и дома.
«Человек рождается здоровым, а все его болезни
приходят к нему через рот с пищей»
Гиппократ
Здоровье наших детей во многом зависит от правильного и здорового питания. Чаще всего мы питаемся тем, что нам нравится по вкусовым качествам, к чему привыкли или что можно быстро, без труда приготовить. Важно вовремя обратиться к рациональному питанию, ведь наш пример ляжет в основу будущей культуры питания наших детей.
При организации питания детей дошкольного возраста большое значение имеет строгое соблюдение режима питания. Правильный режим питания играет важную роль в обеспечении нормального развития детей и хорошего состояния их здоровья.
В старшей группе № 6 регулярно проводятся разнообразные формы занятий с детьми по формированию у них культуры правильного питания. Основная цель таких мероприятий – научить детей питаться разнообразно и формировать у них понятие, что правильное питание – это залог здоровья.
Заботясь о здоровье ребенка, нельзя забывать о пользе овощей. Овощи обязательно должны входить в состав детского меню. Они содержат все необходимые ребенку витамины, минеральные вещества, соли, органические кислоты, углеводы, а также вещества, которые значительно повышают аппетит. Овощи помогают усвоению белков, жиров и углеводов, поэтому они должны присутствовать в рационе ребенка и как самостоятельные блюда, и как гарниры к мясу и рыбе. Детское питание без овощей не может быть полноценным.
Капуста - это один из традиционных представителей овощей на нашем столе, который содержит целый набор полезных витаминов, множество минеральных веществ и обладает лечебными свойствами. Поэтому капуста является обязательным компонентом меню детского сада.
С целью формирования у детей представления о необходимых организму человека веществах и витаминах воспитатель младшей группы «Ручеёк» Егорова Н.В. провела «День витаминов», в котором педагог рассказала о роли витаминов в жизни человека. И дети с удовольствием попробовали витаминный салат, который включён в меню детского сада.
Для того, чтобы ребенок с удовольствием и с аппетитом поел, важны не только вкусовые качества пищи, но и умение красиво его подать, в том числе и красиво за сервировать стол. Поэтому в средней группе «Солнышко» воспитатель Елена Вячеславовна ежедневно ведет работу с детьми по данной проблеме: назначаются дежурные, проводятся беседы о правильной сервировке столов.
При этом решаются задачи формирования положительного отношения к труду, трудовым навыкам и действиям, воспитывается у детей ответственность за свою работу. Дети неплохо справляются со своими обязанностями и делают это с удовольствием.
В старшей группе № 13 «Колокольчик» прошла беседа о правилах поведения за столом, с использованием красочных иллюстраций, где ребята закрепили знания о правильном использовании столовых приборов за столом, культуре еды. Во время обеда дошкольники продемонстрировали воспитателю свое умение аккуратно и бесшумно принимать пищу, с сохранением осанки и умение пользоваться столовыми приборами.
Правильное питание – основа здоровья. Л.Н. Толстой писал: «Если бы люди питались только простой, чистой пищей, то они не знали бы болезней». Русский народ всегда отличался силой и здоровьем. Самым главным блюдом на столе была каша. Каша - любимое блюдо сказочных героев и былинных богатырей.
Любая каша – это чрезвычайно полезный и к тому же диетический продукт. К основным достоинствам каш можно отнести то, что после тепловой обработки белок, содержащийся в крупе, отлично усваивается организмом. В крупах содержится большое количество углеводов, что делает кашу замечательным источником энергии.
Но современная действительность такова, что большинство поступающих из дома детей не любят это необычайно полезное и необходимое для завтрака блюдо.
Важно, выработать у ребёнка определенные навыки правильного потребления пищи с раннего возраста и сформировать предпосылки оптимального здорового питания в течение всей жизни. Для этого в младшей группе № 2 «Ягодка» воспитатель Кудряшова Н.В. использует разные методы: стихи, загадки, рассказы о приключениях зёрнышка… Ещё малышам очень нравится кормить «капризных» кукол (право кормить их имеют только те, у кого тарелка после завтрака остаётся чистой). Также хороший результат даёт метод «волшебной каши», когда ищешь на дне тарелки «сюрприз».
Хочется надеяться, что полученные о здоровой пище знания пригодятся детям всегда.
Заботясь о здоровье ребенка, нельзя забывать о пользе овощей и фруктов, ведь все они богаты витаминами и минералами, необходимыми для нормального развития организма ребенка. Это настоящий подарок природы, позволяющий обеспечить организм жизненно необходимыми полезными веществами, а их недостаток, отмечающийся в рационе зимой и ранней весной, - одна из причин снижения иммунитета, из-за чего организм хуже сопротивляется простудам и инфекционным болезням.
В средней группе № 7 «Солнышко» прошла беседа с детьми на тему «Овощи и фрукты - лучшие продукты», в которой также приняли участие родители. Ребята закрепляли название овощей и фруктов, познакомились со значением витаминов для организма человека и узнали о пользе здорового питания. После беседы воспитателем Мясниковой Е.В. была организована выставка детских рисунков на тему.
А ребята младшей группы № 1 «Ручеек» вместе с воспитателем Егоровой Н.В. смогли рассмотреть настоящие овощи «с грядки», благодаря чему получили представление об овощах, учились описывать овощи по форме, цвету, величине, различать овощи по внешнему виду.
Приоритетом современной государственной политики России является охрана и зашита семьи и семейных ценностей как основы российского общества и государства, сохранение и обеспечение гармоничного развития детей. Детский сад призван помочь семье в воспитании ребенка, установив взаимодействие с семьей, прививая детям уважение и любовь к семейным ценностям и традициям.
Воспитатель старшей группы № 12 «Улыбка» Шишаева В.В. организовала для воспитанников группы семейный обед, целью которого стало приобщение дошкольников к семейным традициям, привитие навыков культурного поведения за столом, закрепление знаний о сервировке стола. Теплая семейная обстановка, общий стол, большая красивая супница и праздничная сервировка подарили детям много положительных эмоций.
В дошкольные годы дети проявляют живой интерес к труду взрослых, в быту и в игре стремятся подражать им, желают творить, создавать что-то самостоятельно. Пример взрослых имеет большое значение для создания положительного отношения и привычки к труду, к выбору будущей профессии.
Воспитатель старшей группы № 4 «Смешарики» Пудова Э.А. пригласила в гости к ребятам шеф-повара детского сада – Бауэр Т.П., чтобы закрепить знания детей о профессии повара, спецификой его труда, особенностями приготовления блюд в детском саду. Ребята с интересом слушали шеф-повара, задавали вопросы, с удивлением обнаружили, что посуда для приготовления блюд в детском саду намного больше, чем домашняя, познакомились с процессом приготовления борщи и попробовали себя в роли повара, отбирая ингредиенты для приготовления супа.
Оксана
Одним из важных факторов здоровья ребенка является организация рационального питания .
Правильное питание – это основа длительной и плодотворной жизни, залог здоровья, бодрости. Поэтому в плане работы детского сада вопрос о правильном питании занимает особое внимание.
Организация питания в ДОУ включает следующие направления : материально - технические условия (обеспечение) ; кадровые условия; воспитательно - образовательная работа педагогов; творческий подход педагогов в организации питания .
Материально-технические условия в ДОУ соответствуют СанПину 2.4.1.3049-13. Раздел XIII. Требования к оборудованию пищеблока,инвентарю, посуде.
В августе 2014 году в ДОУ был проведен капитальный ремонт пищеблока : обновлена кафельная плитка (пол, стены, поставлены локтевые смесители, установлены очистительные фильтры для воды, выполнены предписания Роспотребнадзора.
На пищеблоке работают два повара. Евгенова Галина Анатольевна. Работает в ДОУ с 2010 года (IV разряд) .
Переверзева Нина Гайзеровна. Работает в ДОУ с 1993 года (IV разряд) .
Процесс организации питания в детском саду основывается на нормативных и методических документах по питанию . Основным документом является СанПиН 2.4.1.3049 – 2013. В ДОУ организовано трехразовое питание на основе примерного десятидневного меню. В детском саду имеется картотека технологических карт, утвержденная заведующим. Один экземпляр картотеки находится у старшей медицинской сестры, другой на пищеблоке. На второй завтрак дети получают соки, фрукты, кисломолочные продукты. В питании детей используется йодированная соль, проводится обязательная витаминизация третьего блюда.
Воспитанники с охотой принимают кислородные коктейли на основе сиропа шиповника и сока.
На начало учебного года в детском саду были изданы распоряжения : «Об организации питания детей » , «О создании комиссии по питанию » , «О создании бракеражной комиссии» , «О назначении ответственного за снятие и хранение суточных проб» , которые были доведены до сведения ответственным лицам за организацию питания . Разработан план мероприятий по контролю за организацией питания на 2014 – 2015 учебный год, который был утвержден заведующим. В него вошли разделы : организационная работа , работа с кадрами, работа с детьми, работа с родителями, контроль за организацией питания .
Имеется программа производственного контроля, циклограмма контроля руководителя за организацией питания . Были разработаны план оперативного контроля «Организация питания в группах » , схема контроля «Культура поведения за столом» , диагностики по проверке пищеблока, склада для хранения продуктов.
Соблюдаются требования к хранению продуктов, в наличии контейнеры, стеллажи, поддоны. Для хранения скоропортящихся продуктов в полном объеме имеется холодильное оборудование. Завхоз ведет журнал контроля температурного режима холодильников. При хранении продуктов питания соблюдается товарное соседство. Продукты питания поставляются в детский сад согласно поданных заявок. Заместитель заведующей по хозяйству ведет всю необходимую документацию по организации питания : «Журнал бракеража сырой продукции» , «Книгу складского учета» . Продукты принимаются на склад с обязательным набором сопроводительных документов : накладная, счет-фактура, сертификат качества и ветеринарная справка. При отсутствии, какого либо документа продукты на склад не принимаются. Все продукты тщательно осматриваются.
Имеется "График проверки санитарно – эпидемиологического состояния". В графике отражены основные мероприятия- СЭС групп, СЭС пищеблока, организация питания в группах . Собраны диагностические (контрольные) карты, которые заполняются согласно очередности мероприятия по графику. В график внесены ответственные члены комиссии по питанию .
Результаты контроля обсуждаются с заведующим учреждения.
Старшая медицинская сестра аккуратно ведет всю необходимую документацию, составляет меню-требование на детей ясельного и садовского возраста. В случае увеличения или уменьшения количества детей (свыше трех человек) по сравнению с утвержденными по меню данными, медсестра составляет расчет изменения потребности в продуктах питания .
Режим питания воспитанников осуществляется согласно графика выдачи пищи по рекомендованному времени СанПиНа 2.4.1.3049-13
СанПиН 1 - я 2 -я средняя старшая подготовительная
08.30 – 09.00 Завтрак 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50
12.00 – 13.00 Обед 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35
15.30 – 16.00 Полдник 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50
Воспитательно - образовательная деятельность с воспитанниками ДОУ по организации питания включает : обеспечение учебно – воспитательного процесса методическими пособиями; непосредственно образовательная деятельность; организация питания (завтрак, обед, полдник) ;предметно- развивающая среда групп.
Обеспечение учебно – воспитательного процесса методическими пособиями разнообразно. Методические пособия для педагогов по организации питания в каждой возрастной группе (представлен как пример) .
Дидактические пособия (иллюстрированный материал для занятий с воспитанниками ) (представлен как пример) .
В каждой возрастной группе имеются методические пособия.
Непосредственно - образовательная деятельность включает следующие формы работы с воспитанниками : сюрпризные моменты (когда в гости приходит бабушка и приносит вкусные пирожки с капустой, но и не только пирожки).
Проигрывание сюжета русской народной сказки "Репка" (после театрализации педагоги рассказывают о пользе репки и её витаминах).
Чтение художественной литературы о полезных свойствах продуктов (классификация литературы) .
По тематическому планированию (лепка, рисование, аппликация) развитие умений, навыков в изобразительной работе. Реализация тематических общих тем по примерной программе.
Проводятся беседы с детьми о пищевой ценности продуктов, витаминах.
Организация питания (завтрак, обед, полдник) .
В детском саду создана благоприятная эмоциональная обстановка во время приема пищи. Дети обеспечены соответствующей посудой, столы и стулья соответствуют ростовым показателям, имеют маркировку в соответствии с СанПиН. Воспитатели осуществляют руководство питанием детей : следят за осанкой, поведением за столом, сообщают названия блюд, обращают внимание на вкусно приготовленную пищу, докармливают детей, осуществляют индивидуальный подход. Дети приучены пользоваться салфетками, благодарят после еды. Но вместе с тем воспитателям следует больше внимания уделять правилам пользования столовыми приборами.
1. Подготовка к приему пищи
Так что, дети, постарайтесь,
Чаще с мылом умывайтесь!
Надо теплою водой
Руки мыть перед едой!
Дежурство
Воспитатели являются примером .
Сервировка стола.
Можно использовать сервировку стола по временам года!
Воспитатели формируют у детей привычку к аккуратности и чистоте, прививают простейшие навыки самообслуживания в сервировке стола.
Прием пищи осуществляется под контролем воспитателей .
Час обеда подошел, сели деточки за стол
Чтобы не было беды,
Вспомним правила еды :
Наши ноги не стучат,
Наши язычки молчат
За обедом не сори,
Насорил - так убери
А с едой не играют.
За столом едят, друзья,
Баловаться здесь нельзя!
Формирования навыков самообслуживания.
Предметно - развивающая среда групп насыщенна. Имеются развивающие центры. Воспитатель организовывает сюжетно - ролевые игры : "Магазин", "Дом", "Кафе", "В гостях", "Столовая". Игровой материал разнообразен и подобран по возрасту детей.
Ведется работа по информированию родителей о здоровой пищи.
Ежегодно проводим социологические опросы. В октябре 2014 учебного года родителям была предложена анкета "Питание в семье ". Всего в анкете предложили 8 вопросов. Результаты были следующими :87%- родителей обсуждают дома вопросы правильного питания ; 83% - родителей имеют представления о пищевой ценности продуктов; 49% - родителей обращают внимание на сроки годности при покупке продукта, 17% - родителей обращают внимание на полезность и витамины содержащихся в продукте, 11% - родителей отдают предпочтение вкусовым особенностям продукта; 35% - родителей отметили предпочтения своих детей первым блюдам, 14% - предпочтения детей хлебобулочным изделиям (8% отметили предпочтение своих детей фруктам и овощам) ; 75% - родителей рассказывают своим детям о полезных свойствах и витаминах; 63% - родителей знакомятся с меню в детском саду ; 10% – родителей хотят узнать о полезных свойствах продуктов, 33% – родителей хотят узнать о примерном меню на каждый день, 39% – родителей хотят узнать о витаминах для растущего организма .
Для родителей предложили консультационный материал о рациональном питании дошкольников . Воспитатели подготовили материал для мини - сборника «Вкусно и полезно» , где представили детские рецепты : завтрака, обеда, полдника, ужина от родителей. Оформили сборник и напечатали.
Работа ведется по данному направлению! Желаю и Вам успехов!
Правильное питание - это основа длительной и плодотворной жизни, залог здоровья, бодрости.
Одним из важных факторов здоровья ребенка является организация рационального питания.
Правильное питание - это основа длительной и плодотворной жизни, залог здоровья, бодрости, это тот фактор, который обеспечивает нормальное течение процессов роста, физического и нервно-психического развития ребенка.
Ухудшение качества питания приводит к снижению уровня защитно - приспособительных механизмов детского организма, возможному увеличению аллергических реакций, способствует росту болезней органов пищеварения. Поэтому именно качеству питания в нашем детском саду уделяется повышенное внимание.
Организация питания в ДОУ включает следующие направления:
Процесс организации питания в детском саду основывается на нормативных и методических документах по питанию.
Основным документом является СанПиН 2.4.1.3049 - 2013 (Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций).
В МАДОУ "Детский сад № 7 "Мечта" организовано трехразовое питание на основе примерного десятидневного меню с учетом рекомендуемых среднесуточных норм питания.
Рацион питания разнообразен как за счет расширения ассортимента продуктов, так и за счет разнообразия блюд, готовящихся из одного продукта. В детском саду имеется картотека технологических карт, утвержденная заведующим. На второй завтрак дети получают соки, фрукты, кисломолочные продукты и свежую выпечку.
При разработке меню учитываются возрастные группы:
от 2-х до 3-х лет и от 3-х до 7-ми лет. Набор блюд при этом единый, различен объем порций для младших и старших детей.
Для осуществления контроля организации питания детей
, качества поставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в учреждении создана бракеражная комиссия.
Ежедневно в соответствии с графиком бракеражная комиссия снимает пробу готовых блюд на пищеблоке.
Пищевые продукты, поступающие в детский сад, имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность, хранятся с соблюдением требований СанПиН и товарного соседства.
Устройство, оборудование, содержание пищеблока детского сада соответствует санитарным правилам к организации детского общественного питания.
Пищеблок оснащен всем необходимым технологическим и холодильным оборудованием, производственным инвентарем, кухонной посудой.
Все блюда - собственного производства, готовятся в соответствии с технологическими картами, санитарными нормами.
Задачи организации питания воспитанников:
Основные принципы организации питания в нашем учреждении:
07 сентября 2016
